Zuppa di miso

La zuppa di miso Bimby, o misoshiro, è una ricetta giapponese leggera e appetitosa da gustare con l’arrivo dei primi freddi e non solo. Si tratta di un brodo arricchito con l’alga wakame e il miso, una pasta fermentata composta dai semi di soia e di altri cereali, come l’orzo o il riso. Una volta che, grazie a un fungo, il miso fermenta, viene lasciato a riposare nell’acqua salata. Nella cucina giapponese il miso viene usato come un condimento o per gratinare i cibi. Il suo sapore decisamente salato rende superfluo l’utilizzo del sale.

Gli altri ingredienti necessari per preparare un’ottima zuppa di miso Bimby sono il porro, le carote, i ravanelli e la radice di zenzero, ma in base alla stagione dell’anno è possibile arricchire la zuppa con altre tipologie di verdure o con prodotti come i funghi, il tonno o il pesce essiccato. Di solito si serve insieme al pane tostato o alla pasta di riso o di soia. Noi ti consigliamo di gustare la zuppa di miso Bimby come raffinato antipasto o servendola al momento del primo, ma in Giappone viene mangiata anche a colazione.

Per una zuppa di miso fatta a regola d’arte, ricordati che il miso va aggiunto solamente alla fine della cottura, perché le alte temperature gli faranno perdere le sue numerose caratteristiche. Ricco di vitamine e di proteine, è infatti un alimento noto fin dal Neolitico per le sue numerose virtù.