U' calzon di cipolla rossa

Name: U' calzon di cipolla rossa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: Stampo da 40 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g vino bianco; 200 g olio extravergine di oliva; 500 g farina 00; 1 cucchiaino sale fino; 3 (grandi) cipolla rossa; 30 g olio extravergine di oliva; q.b. olive nere; q.b. speck; q.b. pomodori ciliegino; un cucchiaio (forte) ricotta

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

1 ora 35 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

1 ora

Lievitazione

15 minuti

Quantità

Stampo da 40 cm

Ingredienti

Per la base
100 g vino bianco
200 g olio extravergine di oliva
500 g farina 00
1 cucchiaino sale fino
Per il ripieno
3 (grandi) cipolla rossa
30 g olio extravergine di oliva
q.b. olive nere
q.b. speck
q.b. pomodori ciliegino
un cucchiaio (forte) ricotta

Come fare l' U' calzon di cipolla rossa con il Bimby

Per la base

Mettere nel boccale il vino bianco: 1 min. 50° vel. 1.
Aggiungere l'olio, la farina e il sale: 20 sec. vel. 3.
Poi: 1 min. vel. Spiga.
Lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora.

Per le cipolle

Mettere nel boccale le cipolle con circa 200 g di acqua: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere l’olio e un pizzico di sale: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Assemblare

Dividere l'impasto in due panetti non uguali e stendere il più grande a rivestire lo stampo compresi i bordi.
Distribuire sulla base la cipolla stufata (raffreddata), le olive, lo speck a cubetti, pomodorini a piacere e la ricotta a ciuffetti.
Richiudere con un secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.
Bucherellare il calzone, spennellarlo con un tuorlo d'uovo sbattuto o dell'olio di oliva e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 40 minuti circa.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

Note

La cipolla indicata per la ricetta è la tipica Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti; può essere in alternativa sostituita da cipolle sponsali (1,5 kg da pulire) oppure le cipolle normali rosse (1 kg).
Varianti di farcitura possono essere l'aggiunta di acciughe, parmigiano, emmental a dadini o anche uova sode.
Il calzone alla cipolla va servito freddo o al massimo tiepido, accompagnato da vino rosso.