Torta sabbiosa alle fragole

Name: Torta sabbiosa alle fragole
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: Stampo da 26 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g cioccolato bianco; 250 g latte; 2 tuorli uova; 15 g farina 00; 50 g zucchero semolato; 4 uova; 200 g zucchero semolato; 300 g (morbido) burro; 150 g fecola di patate; 150 g farina 00; un pizzico sale fino; 1 bustina lievito per dolci; 500 g fragole

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

2 ore

Preparazione

30 minuti

Cottura

30 minuti

Riposo

1 ora

Quantità

Stampo da 26 cm

Ingredienti

Per la crema al cioccolato
250 g cioccolato bianco
250 g latte
2 tuorli uova
15 g farina 00
50 g zucchero semolato
Per la base sabbiosa
4 uova
200 g zucchero semolato
300 g (morbido) burro
150 g fecola di patate
150 g farina 00
un pizzico sale fino
1 bustina lievito per dolci
Per farcire
500 g fragole

Come fare la Torta sabbiosa alle fragole con il Bimby

Per la crema

Mettere nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel. 9.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, i tuorli, la farina e lo zucchero: 8 min. 90°C vel. 4.
Aggiungere il cioccolato messo da parte: 3 min. 50° C vel. 3.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.

Per la base sabbiosa

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale gli albumi e 50 g di zucchero: 6 min. 37°C vel. 3.
Mettere da parte in frigorifero a riposare.
Rimuovere la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) il burro e lo zucchero rimasto: 1 min. vel. 4.
Aggiungere i tuorli: 30 sec. vel. 4.
Aggiungere la fecola e la farina: 1 min. vel. 4.
Aggiungere il sale e il lievito: 1 min. vel. 4.
Trasferire il composto in una ciotola capiente e, con una spatola da pasticceria, incorporare gli albumi montati delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Assemblare

Pulire e lavare le fragole, tagliarne metà a dadini e le restanti dividerle a metà per la guarnizione.
Tagliare la torta in 2 strati, svuotare un pochino lo strato sotto e conservare le briciole.
Spalmare 2/3 della crema sul primo strato e aggiungere i dadini di fragole.
Sovrapporre il secondo strato e ricoprire tutta la torta (anche i bordi) con la restante crema.
Guarnire la superficie con le fragole tagliate a metà e cospargere di briciole tutta la superficie scoperta dalle fragole.
Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.