Torta mocaccina

Name: Torta mocaccina
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Stampo da 24 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g zucchero semolato; 100 g burro; 190 g farina 00; 1 uova; 15 g cacao amaro; 1 bustina vanillina; un pizzico sale fino; 1 bustina lievito per dolci; 50 g zucchero semolato; 250 g latte; 1 uova; 20 g farina 00; 1 bustina vanillina; 300 g cioccolato fondente; 150 g panna fresca; 30 g caffè solubile; 200 g cioccolato bianco; 100 g panna fresca

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

3 ore 45 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

45 minuti

Riposo

2 ore 30 minuti

Riposo base e crema.

Quantità

Stampo da 24 cm

Ingredienti

Per la frolla
100 g zucchero semolato
100 g burro
190 g farina 00
1 uova
15 g cacao amaro
1 bustina vanillina
un pizzico sale fino
1 bustina lievito per dolci
Per la crema
50 g zucchero semolato
250 g latte
1 uova
20 g farina 00
1 bustina vanillina
Per la granche fondente
300 g cioccolato fondente
150 g panna fresca
30 g caffè solubile
Per la ganache bianca
200 g cioccolato bianco
100 g panna fresca

Come fare la Torta mocaccina con il Bimby

Per la pasta frolla

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
Aggiungere il burro, la farina, l'uovo, il cacao amaro, la vanillina, il pizzico di sale e il lievito: 20 sec. vel. 5.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Per la crema

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
Aggiungere il latte, l'uovo, la farina e la vanillina: 7 min. 90° vel. 4.
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Per la ganache al cioccolato fondente e la crema caffè

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il cioccolato bianco a pezzi: 10 sec. vel. 8.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale il cioccolato fondente a pezzi: 10 sec. vel. 8.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale 150 g di panna: 4 min. 90° vel. 2.
Aggiungere il cioccolato fondente: 1 min. vel. Soft.
Poi: 2 min. vel. 3.
Togliere e mettere da parte un po' di ganache per la decorazione (ne bastano 20 ml, circa 3 cucchiai).
Aggiungere nel boccale la crema messa da parte e il caffè solubile: 1 min. vel. 3.
Mettere da parte.

Per la ganache al cioccolato bianco

Mettere nel boccale (sciacquato) i 100 g di panna rimasti: 4 min. 90° vel. 2.
Aggiungere il cioccolato e mescolare 1 minuto velocità soft. Proseguire 2 minuti velocità 3.
Mettere da parte.

Per la base

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e rivestire lo stampo lasciando i bordi alti (abbastanza sottili, cresceranno in cottura).
Versare sopra la crema al caffè e infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 30/40 minuti.
Quando pronta, lasciar raffreddare bene la torta con la crema cotta e, a torta fredda, versare sopra la ganache al cioccolato bianco (deve essere fredda altrimenti se è ancora tiepida farà delle bolle!).
Con la parte di ganache al cioccolato fondente messa da parte e con l'aiuto di una sacca da pasticcere fare i decori a piacere.

Note

La decorazione in foto si ottiene facendo una spirale che parte dal centro e poi con uno stuzzicadenti tirando i raggi dal centro alla periferia e alternativamente dalla periferia al centro.