4.9
Torta della nonna
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per la crema
- 1 (scorza) limone
- 120 g zucchero semolato
- 500 g latte
- 20 g amido di riso
- 20 g amido di mais
- 2 uova
- Per la frolla
- 120 g zucchero semolato
- mezza bacca di vaniglia
- 300 g farina 00
- un pizzico sale fino
- 130 g (freddo) burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- Per farcire e guarnire
- 40 g pinoli
- q.b. latte
- q.b. zucchero a velo
Facile da preparare e golosissima, la torta della nonna è una specialità pronta in poco più di un’ora con l’aiuto del Bimby. Negli Anni Ottanta era un dessert che non poteva mancare in nessun ristorante: il segreto del suo successo era (è) dovuto al perfetto connubio esistente tra la frolla fragrante al punto giusto e il suo golosissimo ripieno: una crema aromatizzata al limone. A rendere immediatamente riconoscibile la torta della nonna, però, sono i pinoli, utilizzati sia per farcire il dolce che per guarnirlo.
Ancora oggi questa preparazione dolciaria è un vero e proprio classico irrinunciabile, da gustare per una ricca colazione domenicale, un tè pomeridiano o, naturalmente, come invitante dessert casalingo. Ne esistono numerose varianti, ma in particolare vogliamo soffermarci su due: la torta della nonna chiusa, che prevede la presenza di uno strato doppio di frolla che custodisce un cuore di crema pasticcera e una aperta, dove la guarnitura è sopra la base ed è direttamente decorata con lo zucchero a velo e gli immancabili pinoli.
La presenza del ripieno fa sì che la torta vada conservata rigorosamente in frigorifero, protetta dalla pellicola trasparente: in questo modo si manterrà per circa due giorni. In caso volessi portarti avanti con la sua preparazione, puoi realizzare la frolla con qualche giorno d’anticipo e congelarla.
Come fare la Torta della nonna con il Bimby
- Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il latte, gli amidi e le uova: 8 min. 90° vel. 4.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, il sale, il burro a tocchetti, le uova e il lievito: 20 sec. vel. 4.
- Avvolgere la frolla in pellicola (appiattendola leggermente con le mani per velocizzare il raffreddamento) e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
- Su un pezzo di carta forno infarinato stendere con il matterello poco più di metà frolla ad uno spessore di 3 mm - 4 mm.
- Ribaltare il foglio di carta forno dentro allo stampo imburrato (così che il disco di frolla sia a contatto con lo stampo).
- Rimuovere la carta forno usata per stendere la frolla e metterla da parte.
- Far aderire bene la frolla alla base e ai bordi dello stampo e rimuovere l'eccesso.
- Bucherellare la base di frolla con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema all'interno dello stampo sopra alla frolla e livellare la superficie.
- Cospargere la crema con 20 g di pinoli.
- Spolverare poca farina sul foglio di carta forno usato in precedenza e stenderci la frolla rimasta.
- Ribaltare nuovamente il foglio sopra allo stampo così che la frolla sia a contatto con la crema e i pinoli.
- Staccare la carta forno e far aderire bene la frolla alla crema e lungo i bordi.
- Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con del latte e cospargere con i pinoli rimasti.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti (negli ultimi minuti di cottura si consiglia di coprire la superficie con la carta stagnola per non farla scurire troppo).
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire spolverata di zucchero a velo.
- E' possibile sostituire l'amido di riso con pari quantità di altro amido di mais, ma il risultato sarà leggermente diverso.
Accessori per preparare questa ricetta
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