Torta cocco e pistacchio

Iniziare la giornata con una deliziosa torta cocco e pistacchio è proprio quello che ci vuole quando abbiamo voglia di gustare qualcosa di soffice e profumatissimo. Realizzarla col Bimby è semplicissimo, ma scopriamo qualcosa in più su una torta da servire insieme al caffellatte mattutino o al tè pomeridiano, ma che, accompagnata da una noce di panna montata fatta in casa, assolverà senza alcuna difficoltà al ruolo di squisito dessert.

Per realizzarla non abbiamo utilizzato il burro, sostituito dal più leggero olio di semi, ma ci siamo orientati sulla farina di cocco e quella di tipo 2. La morbidezza delle fette è garantita dalla presenza dello yogurt bianco, mentre la superficie del dolce è resa leggermente granulosa dalla granella di pistacchi, che potrai arricchire col cioccolato in scaglie o con le nocciole.

Prima di servirla in tavola, assicurati che si sia completamente raffreddata e sfruttala per qualsiasi occasione: la facilità con cui è possibile prepararla e la sua fresca bontà conquisteranno tutta la famiglia. Per conservarla nel migliore dei modi, riponila sotto la campana in vetro, in un angolo fresco e asciutto della tua cucina: con queste semplici accortezze la torta al cocco si manterrà spugnosa e profumata per circa tre giorni – ma noi siamo assolutamente sicuri che finirà molto prima.