Tiger bread

Nel tiger bread si uniscono bontà e bellezza – e basta assaggiarne una fetta per esserne certi, ma quali sono le caratteristiche principali di questo delizioso lievitato? Scopriamolo insieme, non prima di aver acceso il Bimby, naturalmente. Il pane tigre, noto anche come dutch crunch e come pane giraffa, si distingue per la sua superficie frastagliata e molto croccante. Per ottenere questo effetto striato è necessario creare una pastella a base di miele, burro e farina di riso, che useremo per ricoprire i filoncini di pane prima della lievitazione e della cottura.

La farina di riso (che non è possibile sostituire in alcun modo) è la responsabile dell’effetto tigrato o, a seconda dei casi, maculato che dà il nome alla ricetta, perché una volta distribuita sul filoncino, essendo priva di glutine, non tenderà a distribuirsi in maniera uniforme, ma si spaccherà in maniera irregolare. Noi abbiamo scelto di realizzare un filone, ma nulla vieta di realizzare tanti squisiti panini da gustare a merenda o da farcire a piacere.

L’origine di questa ricetta è americana, ma è possibile trovare il tiger bread anche nelle cucine della Gram Bretagna e nei Paesi Bassi, dove si acquista nelle panetterie. Per conservarlo al meglio riponilo dentro un sacchetto per gli alimenti, perché in questo modo la mollica interna rimarrà soffice proprio come quando è appena fatto.