Sugo di funghi finferli

Il sugo di funghi finferli è il condimento giusto per un piatto di tagliatelle, di linguine, di pennette o di polenta dal sapore rustico e invitante. Grazie al Bimby potrai prepararlo in poco tempo e senza sforzo, ma scopriamo qualcosa di più riguardo questo primo corroborante adatto soprattutto nelle prime, fredde, giornate d’autunno.

I finferli, anche noti come gallinacci, sono dei funghi dal riconoscibile colore giallo accesso: la loro forma e la presenza delle lamelle rende importante una lunga operazione di pulizia volta a togliere i residui di terra, da eseguire con un pennello da cucina o, in alternativa, con uno spazzolino da denti nuovo. Per togliere ogni sporcizia possibile è importante sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con la classica carta da cucina, in modo tale da eliminare ogni impurità, mentre non vanno assolutamente tenuti in ammollo perché perderanno il loro sapore.

Una volta cotti rimarranno carnosi e croccanti e potranno essere utilizzati non solo per realizzare un’ottima salsa al pomodoro, come abbiamo fatto noi, ma anche per cucinare uno squisito risotto e persino dei deliziosi crostini, da servire come antipasto o per un aperitivo rustico e ricercato assieme. Il vino che più riuscirà a esaltare il piatto sarà un rosso corposo. Lasciati conquistare da una ricetta resa ancora più gustosa dalla presenza di ingredienti tipici dei mesi di ottobre e novembre!