Sugo alla genovese (napoletano)

Il sugo alla genovese napoletano è un condimento tipico campano molto amato. Col Bimby questa specialità è pronta in meno di un’ora e potrà essere usata per condire un piatto di penne o di rigatoni. Per un ottimo sugo bianco realizzato a regola d’arte è importante scegliere della buona carne di vitello di qualità, perché sarà proprio quest’ultima che insaporirà il nostro primo rendendolo, allo stesso tempo, gustoso e nutriente. Altri ingredienti essenziali per una perfetta riuscita della ricetta sono le cipolle che dovranno essere distribuite in quantità e il vino, mentre una spolverizzata finale di pepe donerà ulteriore carattere al primo.

Nonostante il nome richiami la Liguria, questo condimento è assolutamente napoletano: se già conosci la versione tradizionale, saprai senz’altro che il ragù bianco alla genovese necessita di una lunga cottura: col nostro elettrodomestico da cucina preferito e l’uso del Varoma la carne di vitello diventerà in pochi minuti morbida come dopo una lunghissima cottura e il sugo cuocerà in molto meno tempo.

Ma allora perché questa specialità campana prende il nome di un altro luogo? Sembra che nel XVII secolo a Napoli i genovesi residenti in città fossero soliti cimentarsi in questa ricetta propria della tradizione povera italiana, fatta con alimenti economici come le cipolle, abbinati tuttavia a un piccolo pezzo di carne di qualità, da cui era possibile tirare fuori un pasto completo.