Semifreddo con glassa a specchio

Name: Semifreddo con glassa a specchio
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: Stampo a cerniera da 24 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g panna fresca; 1 bustina vanillina; 100 g zucchero semolato; 500 g latte intero; 2 uova; 40 g farina 00; 360 g biscotti secchi; 130 g latte; 75 g acqua; 150 g zucchero semolato; 150 g sciroppo di glucosio; 10 g gelatina; 150 g cioccolato bianco; 100 g latte condensato; q.b. colorante alimentare; q.b. zucchero semolato; q.b. lamponi; q.b. mirtilli

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

11 ore

Preparazione

20 minuti

Cottura

10 minuti

Riposo

10 ore 30 minuti

Quantità

Stampo a cerniera da 24 cm

Ingredienti

Per la crema
180 g panna fresca
1 bustina vanillina
100 g zucchero semolato
500 g latte intero
2 uova
40 g farina 00
Per la finta frolla
360 g biscotti secchi
130 g latte
Per la glassa
75 g acqua
150 g zucchero semolato
150 g sciroppo di glucosio
10 g gelatina
150 g cioccolato bianco
100 g latte condensato
q.b. colorante alimentare
Per decorare
q.b. zucchero semolato
q.b. lamponi
q.b. mirtilli

Come fare il Semifreddo con glassa a specchio con il Bimby

Per la crema

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna: 2 min. vel. 3.
Rimuovere la farfalla e mettere da parte in frigorifero.
Mettere nel boccale (sciacquato) la vanillina e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
Aggiungere il latte, le uova e la farina: 7 min. 90° vel. 4.
Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare completamente (meglio se per qualche ora in frigorifero).

Per la finta frolla

Mettere nel boccale i biscotti: 5 sec. vel. 7.
Aggiungere il latte: 1 min. vel. Spiga.
Controllare di aver ottenuto la "finta frolla" morbida e non appiccicosa.
Con l'impasto ottenuto formare una palla e estenderla con il mattarello.
Rivestire lo stampo con carta stagnola e stendere la "finta frolla" ricoprendo bene il fondo e facendo aderire bene i bordi.
Amalgamare delicatamente la crema e la panna messe da parte in frigorifero e versare il composto ottenuto dentro la base aggiungendo anche i lamponi e livellare.
Coprire il tutto con carta stagnola e trasferire in congelatore per almeno 10 ore.

Per la glassa a specchio

Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il glucosio: 5 min. 110° vel. 2.
Aggiungere la gelatina ammollata in poca acqua fredda: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti: 20 sec. vel. 6.
Aggiungere il latte condensato: 20 sec. vel. 5.
Aggiungere il colorante: 20 sec. vel. 4.
Con le lame in movimento a vel. Soft, lasciare abbassare la temperatura fino a 37°.
Versare la glassa ottenuta sulla torta messa su una gratella con sotto un recipiente per raccogliere gli eccessi.
Decorare con frutti di bosco, spolverizzati di zucchero e palline di zucchero.