Scarpaccia alle zucchine e cipolle

La scarpaccia alle zucchine e cipolle fatta col Bimby è una torta salata croccante e sottile che appartiene alla tradizione culinaria toscana e, in particolare, della Versilia. Nota anche come scarpaccia camaiorese, è una ricetta povera che un tempo veniva preparata con quello che qualsiasi famiglia contadina aveva nell’orto, ovvero le zucchine e le cipolle. Nella versione della ricetta che ti proponiamo sono state utilizzate le cipolle di Tropea, ma in caso non le avessi a disposizione potrai utilizzare i cipollotti o la cipolla bianca.

La scarpaccia salata deve il suo nome al fatto che essendo sottile e croccante ricorda la suola di una scarpa, ma come si prepara e quando è meglio gustarla? La ricetta originale prevede che le zucchine e le cipolle vengano lasciate riposare insieme e successivamente unite al composto a base di farina, acqua, sale e pepe. Noi abbiamo aggiunto il rosmarino e la salvia spezzettata, ma tu potrai scegliere le erbe aromatiche che preferisci, perché come tutte le ricette regionali, anche questa è soggetta a numerose varianti.

Una volta che il composto sarà pronto non ci resterà che versare il tutto in una teglia e cuocere nel forno finché la scarpaccia toscana non si dorerà. Oltre a essere economica e appetitosa è anche versatile. Tagliata in tanti quadrotti si rivelerà un perfetto antipasto o secondo piatto da accompagnare con dei salumi, una salsa allo yogurt, un’insalata veloce e così via. Della scarpaccia salata di zucchine esiste una versione dolce priva delle cipolle, nota come scarpaccia viareggina.