Risotto radicchio e feta

Il risotto con il radicchio e il formaggio feta si prepara in poco meno di mezz’ora grazie al Bimby: ideale soprattutto in autunno e in inverno, quando i banchi del mercato si riempiono delle migliori varietà di questo versatile ortaggio, si presenta come un primo adatto sia a una cena in famiglia che a un’occasione di stampo più formale. Il segreto del piatto che ti presentiamo è racchiuso sia nel perfetto bilanciamento esistente tra il radicchio e un formaggio amato come la feta, che nella consistenza cremosa del risotto. Per insaporirlo ulteriormente abbiamo utilizzato un goccio di vino bianco e l’olio extravergine di oliva, mentre la varietà di riso più indicata per realizzare ricette di questo tipo è senza dubbio il Carnaroli.

E se in frigorifero mancasse la feta? Nessun problema, è possibile preparare il risotto col radicchio anche usando altri prodotti caseari, come il taleggio (questa variante è molto celebre e apprezzata), l’asiago o il formaggio di capra.

Il nostro consiglio è di tenere da parte qualche foglia di radicchio fresco per utilizzarla come guarnitura finale prima di servire in tavola questo corroborante primo autunnale: il successo sarà assicurato, soprattutto se inizierai a mangiarlo quand’è ancora caldo. In caso dovesse avanzare, nessun problema: si manterrà dentro un contenitore ermetico che riporrai in frigorifero per circa tre giorni.