Risotto con zucchine vegan

Un delizioso risotto con le zucchine vegan cucinato col Bimby è proprio quello che ci vuole per una cenetta leggera e appetitosa o se desideri conquistare i tuoi commensali con un piatto semplice e genuino. Si tratta di una ricetta facile da preparare, economica e molto versatile, che si distingue per il suo sapore delicato. Le zucchine in cucina si prestano a mille impieghi differenti: le gustiamo ripiene, le usiamo per creare polpette e burger vegetali, le amiamo come contorno e in questa cremosissima versione vegan ci convincono appieno.

Il risotto con le zucchine andrà benissimo sia per un pranzo in famiglia che per un’occasione di tipo più formale. Portalo in tavola per spingere i più piccoli a mangiare le verdure e approfitta della sua leggerezza servendolo nel periodo che segue le feste, quando sentiamo maggiormente il bisogno di concederci una pausa dagli stravizi culinari.

Pur non essendoci né il formaggio né il burro il nostro squisito risotto si rivelerà cremoso al punto giusto. In caso dovesse avanzare, riponilo dentro un contenitore ermetico che sistemerai nel tuo frigorifero: in questo modo si manterrà per almeno due giorni, anche se probabilmente perderà un po’ della sua consistenza per via delle zucchine. Desideri dargli un pizzico di sapore in più? Allora aggiungi una spolverizzata di pepe nero.