Risotto alle castagne con pecorino

Name: Risotto alle castagne con pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 10 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 scalogno; 20 g olio extravergine di oliva; 150 g (lessate) castagne; 1 patate; 150 g acqua; 350 g riso carnaroli; q.b. sale fino; 50 g vino bianco; 500 g brodo vegetale; 50 g pecorino; 10 (lessate) castagne; 2 rotoli pasta sfoglia

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

1 ora

Preparazione

10 minuti

Cottura

50 minuti

Quantità

10 persone

Ingredienti

Per il riso
1 scalogno
20 g olio extravergine di oliva
150 g (lessate) castagne
1 patate
150 g acqua
350 g riso carnaroli
q.b. sale fino
50 g vino bianco
500 g brodo vegetale
50 g pecorino
Per impiattare e decorare
10 (lessate) castagne
2 rotoli pasta sfoglia

Come fare il Risotto alle castagne con pecorino con il Bimby

Per i cestini

Ritagliare la pasta sfoglia in 10 rettangoli poco più grandi rispetto agli stampi da muffin nei quali dovrete metterli.
Adagiate le 10 sfoglie all'interno degli stampi cercando di creare quanto più possibile la forma di un cestino e con una forchetta forare la base.
Con la sfoglia restante creare 10 piccoli manici.
Mettere i cestini da parte.

Per il riso

Mettere nel boccale lo scalogno pulito: 6 sec. vel. 7.
Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere le castagne, la patata a pezzi e l'acqua: 10 min. 100° vel. 1.
Poi: 30 sec. vel. 7.
Posizionare la farfalla e aggiungere il riso, il sale e il vino: 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il brodo: tempo di cottura del riso 100° vel. 1.
Seguire la cottura del riso, se necessario proseguire qualche altro minuto.
Impiattare il riso nei cestini precedentemente preparati.
Infornare i cestini di sfoglia con i manici separati in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti.
Sfornare, decorare i cestini con una castagna intera, pecorino ed inserendo per ogni cestino il rispettivo manico.