Polenta concia

La polenta concia ha un posto speciale nel novero delle migliori ricette invernali. Grazie al Bimby realizzarla è stato semplicissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questo piatto rustico che appartiene alla migliore tradizione culinaria contadina. Risponde, infatti, alla necessità di nutrire con poco e oggi viene servita soprattutto per fare rifornimento di energia dopo una lunga sciata o al termine di una giornata particolarmente pesante.

La polenta è una specialità del Nord Italia che viene cucinata soprattutto nelle zone alpine e prealpine. Quando parliamo di “concia” ci riferiamo a un modo particolare di cuocerla, che prevede l’impiego del burro e del formaggio. La scelta di quest’ultimo varia in base alla zona o alla valle in cui viene preparata la polenta: per esempio, in Valle d’Aosta la polenta concia si fa con la fontina, in Veneto si utilizza l’Asiago e così via.

Trattandosi di una ricetta corroborante e molto nutriente, oggi la serviamo come piatto unico, magari accompagnandola con un contorno composto dalla cipolla rosolata croccante e dallo speck tagliato a dadini o a listarelle. In caso dovesse avanzare, riutilizzala trasformandola in una sorta di sostanziosa bruschetta, tagliandola a fettine e provvedendo a grigliarla: il risultato sarà ghiottissimo! Con l’abbassamento delle temperature non c’è niente di meglio che affidarsi a una specialità montanara per scaldarci: cosa aspetti a prepararla?