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Pizza di Pasqua al formaggio

Name: Pizza di Pasqua al formaggio
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Stampo da 1 kg
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g farina 00; 450 g farina di manitoba; 250 g latte; 50 g lievito di birra; 2 cucchiai zucchero semolato; 3 intere + 1 tuorlo uova; 200 g parmigiano; 100 g pecorino; 100 g olio extravergine di oliva; 2 cucchiaini sale fino; un pizzico pepe nero

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

2 ore 50 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

40 minuti

Lievitazione

1 ora 40 minuti

Quantità

Stampo da 1 kg

Ingredienti

250 g farina 00
450 g farina di manitoba
250 g latte
50 g lievito di birra
2 cucchiai zucchero semolato
3 intere + 1 tuorlo uova
200 g parmigiano
100 g pecorino
100 g olio extravergine di oliva
2 cucchiaini sale fino
un pizzico pepe nero

Come fare la Pizza di Pasqua al formaggio con il Bimby

Miscelare insieme le due farine dentro un contenitore e mettere da parte.
Mettere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. 60° vel. Soft.
Aggiungere due cucchiai del composto di farine: 30 sec. vel. Soft.
Lasciare riposare il tutto per 10 minuti.
Passato il tempo, il composto dovrà risultare schiumoso con delle bolle: 10 sec. vel. 3.
Poi, con le lame in movimento a vel. 2, aggiungere dal foro del coperchio il composto di farine, a cucchiaiate (2/3 cucchiai alla volta) aspettando che sia amalgamata l precedente prima di aggiungere la successiva.
Alla quarta o quinta cucchiaiata di farina, sempre con le lame in movimento, aggiungere le uova e il tuorlo e lasciare amalgamare il tutto per poi riprendere con le cucchiaiate di farina.
Sempre dopo la quarta o quinta cucchiaiata cominciare ad inserire in ordine il parmigiano, il pecorino, l'olio e il sale (e il pepe) sempre dando il tempo all'ingrediente precedente di essere amalgamato bene prima di aggiungere il successivo.
Una volta finito di inserire tutti gli ingredienti passare a vel. Spiga e terminare di aggiungere la farina.
Trasferire l'impasto su una spianatoia di legno infarinata (risulterà molto appiccicoso, aiutarsi con un spatola).
Lavorare l'impasto a mano fino a quando risulterà liscio ed elastico, formare una palla e lasciarlo lievitare, coperto da un panno, per un ora.
Trasferire l'impasto nello stampo (o in 2 stampi più piccoli) e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.
Spennellare la superficie con un tuorlo ed infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

Note

Gli ultimi minuti di cottura in forno possono essere fatti senza temperatura in modo che si raffreddi direttamente in forno.
Quando si aggiunge la farina, a mano a mano che si amalgama, potrebbe essere necessario aumentare la velocità fino a 4 (dopodichè passare alla modalità Spiga).