Pignolata glassata

Name: Pignolata glassata
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 20 g zucchero semolato; 25 g burro; 20 g rum; 2 intere + 1 tuorlo uova; 280 g farina 00; 120 g zucchero semolato; 60 g burro; 120 g cacao amaro; 80 g acqua; 250 g zucchero a velo; 1 albume uova; 25 g succo di limone

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

1 ora

Preparazione

25 minuti

Cottura

20 minuti

Riposo

15 minuti

Quantità

6 persone

Ingredienti

Per l'impasto
20 g zucchero semolato
25 g burro
20 g rum
2 intere + 1 tuorlo uova
280 g farina 00
Per la glassa al cioccolato
120 g zucchero semolato
60 g burro
120 g cacao amaro
80 g acqua
Per la glassa al limone
250 g zucchero a velo
1 albume uova
25 g succo di limone

Come fare la Pignolata glassata con il Bimby

Mettere nel boccale lo zucchero, il burro, il rum, le uova, il tuorlo e la farina: 2 min. vel. Spiga.
Togliere l'impasto dal boccale, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.
Riprendere l'impasto e lavorarlo a formare dei serpentelli di circa 2 cm di spessore.
Ricavare delle palline e friggerle in olio bollente, poche per volta, fino a doratura.
Scolare le palline, asciugarle dall'olio in eccesso e trasferire in due ciotole separate.

Per la glassa al cioccolato

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
Aggiungere il burro, il cacao e l'acqua: 5 min. 70° vel. 3.
Versare la glassa al cioccolato ottenuta in una delle due ciotole e mescolare bene.
Impiattare disponendo le palline una sopra l'altra, formando una montagnola.

Per la glassa al limone

Mettere nel boccale (sciacquato e asciutto) lo zucchero, l'albume e il limone: 3 min. vel. 3.
Versare la glassa al limone ottenuta nella seconda ciotole e mescolare bene.
Impiattare disponendo anche queste altre palline una sopra l'altra, formando una seconda montagnola vicino alla prima.
Lasciare asciugare almeno un ora prima di servire.