Pesto di melanzane e basilico

Il pesto di melanzane è un condimento estivo e molto saporito che ti consentirà di rendere ancora più sfiziosi i tuoi menù. Usando il Bimby potrai prepararlo in solo mezz’ora di tempo, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa deliziosa crema che si rivelerà anche decisamente molto versatile. Prima di iniziare a realizzarla, assicurati di avere in cucina la passata di pomodoro, il parmigiano reggiano e il basilico e l’aglio.

Il pesto è perfetto in caso tu voglia realizzare un primo veloce e gustoso a base di verdure che piacerà anche ai bambini, ma il nostro suggerimento è di sfruttarlo anche per creare delle ottime bruschette che potrai servire a piacere come merenda, come sfizioso antipasto o in occasione di un aperitivo. I più golosi potranno addirittura utilizzare questa ghiotta crema di melanzane per farcire un gustoso panino!

La versione che ti proponiamo noi è tra le più delicate e leggere possibili: per ottenere un sapore più intenso e decisamente forte, prova a sostituire il parmigiano reggiano col pecorino o il basilico con la menta. Il nostro consiglio è di riporne qualche porzione in freezer in modo tale da poterlo scongelare all’occorrenza, mentre in caso tu lo voglia tenere in frigo, sappi che si manterrà per quattro giorni circa se coperto da un abbondante strato di olio.