Pesto alla trapanese

Pronto in una manciata di minuti, il pesto alla trapanese che abbiamo preparato usando il Bimby si rivelerà un condimento saporito e decisamente fresco ideale per donare carattere a un semplice primo o per guarnire rustici e bruschette. Gli ingredienti necessari per dare vita a questa ricetta sono quelli della migliore tradizione mediterranea: mandorle pelate, olio extravergine di oliva, pachino, basilico, aglio e pecorino oltre, naturalmente, al sale e al pepe nero.

La particolarità del pesto alla trapanese sta nel fatto che gli ingredienti vengono usati crudi, motivo per cui si rivelerà un perfetto alleato non solo in inverno, ma anche in estate, quando il caldo ci toglie la voglia di dedicarci con costanza ai fornelli.

Profumatissimo ed economico, sembra sia stato inventato nella città di Trapani come rivisitazione del più celebre pesto alla genovese, portato nell’isola dalle navi liguri. Nel corso degli anni, i trapanesi hanno riadattato la ricetta conosciuta tramite i genovesi creando una salsa incredibilmente versatile e saporita. Non ami molto il gusto deciso del pecorino? Allora sostituiscilo con la ricotta salata, come vuole la tradizione sicula, o con il parmigiano reggiano e ricorda di conservare i vasetti di pesto dentro il frigorifero, avendo cura di coprirli con la pellicola trasparente per alimenti.