Pastiera con crema pasticcera (di Luigi)

Name: Pastiera con crema pasticcera (di Luigi)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: Stampo da 26 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: scorza di mezzo limone; 80 g zucchero semolato; 350 g latte intero; 1 intero + 1 tuorlo uova; 50 g farina 00; 120 g zucchero semolato; scorza di 1 limone; 300 g farina 00; 1 uova; 100 g strutto; 300 g grano precotto; 120 g latte; 30 g burro; mezza bustina vanillina; scorza di mezzo limone; 60 g canditi; 200 g ricotta; 250 g zucchero semolato; q.b. cannella; 1 fialetta aroma millefiori; 2 intere + 1 tuorlo uova

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

3 ore 10 minuti

Preparazione

35 minuti

Cottura

1 ora 35 minuti

Riposo

1 ora

Riposo frolla e ripieno.

Quantità

Stampo da 26 cm

Ingredienti

Per la crema
scorza di mezzo limone
80 g zucchero semolato
350 g latte intero
1 intero + 1 tuorlo uova
50 g farina 00
Per la frolla
120 g zucchero semolato
scorza di 1 limone
300 g farina 00
1 uova
100 g strutto
Per il ripieno
300 g grano precotto
120 g latte
30 g burro
mezza bustina vanillina
scorza di mezzo limone
60 g canditi
200 g ricotta
250 g zucchero semolato
q.b. cannella
1 fialetta aroma millefiori
2 intere + 1 tuorlo uova

Come fare la Pastiera con crema pasticcera (di Luigi) con il Bimby

Per la crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera un giorno prima.
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
Aggiungere il latte, le uova e la farina: 7 min. 90° vel. 4.
Versare la crema in una ciotola, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola e trasferire in frigorifero

Per la frolla

Mettere nel boccale lo zucchero e buccia di limone: 30 sec. vel. Turbo.
Aggiungete la farina, le uova e lo strutto: 30 sec. a vel. 5.
Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il ripieno

Sciacquare il grano e mettetelo nel boccale con il latte, il burro, la vanillina e la scorza di limone: 10 min. 100° vel. 1.
Rimuovere la scorza di limone, trasferite metà del ripieno di grano in una ciotola e mettere da parte.
Aggiungere nel boccale con il ripieno di grano restante i canditi: 10 sec. vel. Turbo.
Trasferire il composto del boccale nella ciotola messa da parte in precedenza e lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere al composto freddato la crema pasticcera preparata il giorno prima.
Rimettere il composto freddo nel boccale e aggiungere la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, le uova, l'aroma millefiori e la cannella: 1 min. vel. 1.

Assemblare

Stendere la frolla e rivestire lo stampo (unto con un po' di sugna) e bucherellare la base.
Versare sulla base il ripieno (fino a mezzo centimetro sotto il bordo perché gonfierà durante la cottura).
Con la frolla avanzata formare delle striscette e decorare la superficie con il classico motivo a rombi.
Sigillare bene le striscette ai bordi della pastiera e infornate in forno preriscaldato statico a 180° per circa 1 ora e 30 minuti (fino a che la pastiera non diventerà ben brunita).
Sfornare e lasciare riposare per 24 ore prima di servire in modo che tutti gli ingredienti leghino bene tra loro.