Pasticelle

Name: Pasticelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g castagne; 500 g cioccolato fondente; 2 macchinetta 6 tazze caffè; 75 g cacao amaro; 250 g zucchero semolato; 1 tazzina anice; scorza di 1 arancia; 600 g farina 00; 2 uova; 70 g strutto; 40 g zucchero semolato; 150 g vermouth bianco; scorza di 1 arancia; un pizzico sale fino; 1 bustina vanillina; 1 pizzico lievito per dolci; q.b. zucchero a velo; q.b. praline zucchero colorate

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

9 ore 35 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

1 ora 5 minuti

Riposo

8 ore

Quantità

8 persone

Ingredienti

Per il ripieno
500 g castagne
500 g cioccolato fondente
2 macchinetta 6 tazze caffè
75 g cacao amaro
250 g zucchero semolato
1 tazzina anice
scorza di 1 arancia
Per la sfoglia
600 g farina 00
2 uova
70 g strutto
40 g zucchero semolato
150 g vermouth bianco
scorza di 1 arancia
un pizzico sale fino
1 bustina vanillina
1 pizzico lievito per dolci
Per spolverare
q.b. zucchero a velo
q.b. praline zucchero colorate

Come fare le Pasticelle con il Bimby

Preparare il ripieno il giorno prima

Mettere in ammollo le castagne per circa un ora, inciderle e sistemarle nel Varoma.
Mettere nel boccale 800 g di acqua e posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 1.
Privarle della buccia e metterle nel boccale: 10 sec. vel. 7-8.
Trasferire il composto in una terrina.
Mettere nel boccale (pulito) il cioccolato e il caffè (bollente): 7 min. 37° vel. 1.
Aggiungere lo zucchero, la purea di castagne e il cacao: 1 min. 37° vel. 1.
Lasciar freddare e aggiungere anche il liquore e la buccia grattugiata di arancia: 20 sec. vel. 3.
Mettere da parte a riposare fino al giorno dopo.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, se risulta troppo duro da mescolare aggiungere altro caffè q.b.
Lasciate riposare l'impasto.

Preparate la sfoglia

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la sfoglia: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto su una spianatoia e, aiutandosi con il mattarello oppure con l'apposita macchinetta fino a posizione 5, tirare una sfoglia sottile.
Con un bicchiere o con lo stampo ricavare dei dischi e posizionare un cucchiaino (o di più, dipende dalla grandezza dei dischi fatti) di ripieno al centro di ogni disco.
Sovrapporre un secondo disco di sfoglia e chiudere per bene premendo con forza sui bordi.
Con un coltello incidere i bordi fino a ottenere delle linguette, che andranno piegate verso il centro una sì e una no, importante (schiacciare bene nel punto della piega, altrimenti in fase di frittura le pasticelle rischiano di aprirsi).
Friggete le pasticelle in abbondante olio di mais o di arachide, per un paio di minuti (fino a completa doratura).
Scolare le pasticelle, lasciarle asciugare dall'olio in eccesso sulla carta assorbente e far raffreddare.
Prima di servire, spolverare con zucchero a velo o, in alternativa miele e zuccherini colorati.