Pasta patate e 'nduja

La pasta patate e ‘nduja Bimby è un primo pensato per chi ama i sapori piccanti. La ‘nduja è un salame morbido calabrese originario della zona di Vibo Valentia. Si distingue per il sapore decisamente piccante e per il fatto che la sua consistenza cremosa lo rende perfetto per essere spalmato sul pane, creando delle squisite e piccantissime bruschette.

Oggi la ‘nduja vanta un proprio giorno di festa (l’8 agosto) ed è fatta con le parti migliori del maiale, ma non è sempre stato così: in origine era un ingrediente povero, preparato con la carne di suino meno nobile. Con tutta probabilità, è questo il motivo per cui la troviamo in tante squisite ricette locali.

Oltre che come farcia per crostini e bruschette, la ‘nduja offre il meglio di sé come condimento per la pasta. Spesso è servita con le acciughe o con altri ingredienti in grado di smorzare il suo sapore piccante. È questo il caso della nostra ricetta della pasta patate e ‘nduja, dove le prime servono proprio a mitigare il salume. Per tirare fuori il lato più dolce della ‘nduja ti suggeriamo di utilizzare non le cipolle bianche, ma quelle rosse, possibilmente affidandoti a un’altra squisita eccellenza calabrese: parliamo, naturalmente, delle cipolle rosse di Tropea, famose per la croccantezza e per il sapore dolce.