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Paris Brest classica Bimby
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per la crema mousseline
- 130 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 500 g latte
- 30 g amido di mais
- 20 g amido di riso
- 5 tuorli uova
- un pizzico sale fino
- 200 g (morbido) burro
- Per la pasta choux
- 250 g acqua
- 10 g zucchero semolato
- 100 g burro
- un pizzico sale fino
- 150 g farina 00
- 4 uova
- q.b. (a lamelle) mandorle
- q.b. zucchero a velo
Ecco la Paris Brest Bimby classica, un dolce francese creato nel 1910 dal pasticcere Louis Durand. L’occasione? Festeggiare l’omonima competizione di ciclismo Paris Brest. La forma di questa torta, infatti, ricorda proprio la ruota di una bicicletta.
La Paris Brest Bimby è fatta da una base di croccante pasta choux tagliata lungo il lato orizzontale e farcita con un goloso strato di crema mousseline e mandorle lamellate. Noi di Ricette per Bimby ti suggeriamo di gustare questo squisito dolce a colazione o a merenda, insieme a una tazza di tè o di caffellatte, ma è perfetto anche al momento del dessert.
La Paris Brest classica Bimby è una torta invitante e golosa: noi la amiamo perché il suo ripieno vellutato si sposa alla perfezione con la consistenza croccante della pasta choux, regalando un piacere unico a ogni assaggio. La consigliamo a coloro che amano i dolci farciti e la pasticceria francese, ma che cercano una versione della Paris Brest che sia facile, veloce e spiegata passo passo!
Come fare la Paris Brest classica con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il latte, gli amidi, i tuorli e il sale: 7 min. 90° vel. 4.
- Lasciare riposare 10 minuti senza coperchio.
- Aggiungere 100 g di burro a tocchetti: 40 sec. vel. 4.
- Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la crema della ciotola e il burro rimasto a tocchetti: 2 min. vel. 4.
- Rimuovere la farfalla, versare la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e trasferire in frigorifero fino al suo utilizzo.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua, lo zucchero, il burro a tocchetti e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4.
- Poi: 6 min. 90° vel. 3 senza misurino.
- Lasciare raffreddare completamente senza coperchio.
- Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere le uova, uno per volta dal foro del coperchio.
- Poi: 30 sec. vel. 5.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Su un foglio di carta forno disegnare con una matita un cerchio di circa 24 cm (si può utilizzare il fondo di uno stampo a cerniera come guida).
- Capovolgere il foglio e adagiarlo su una teglia leggermente imburrata.
- Con il composto della sac à poche realizzare un paio di cerchi concentrici e uno sovrapposto agli altri due all'interno del cerchio disegnato.
- Cospargere la superficie della pasta con delle mandorle.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (controllare la doratura).
- Spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso (con un mestolo di legno tra lo sportello e il forno) per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Tagliare a metà in orizzontale la ciambella di pasta choux, adagiare il disco inferiore su un piatto da portata e coprirlo con ciuffi di crema della sac à poche.
- Adagiare sopra la crema il disco superiore di pasta choux, cospargere di zucchero a velo e servire.
- L'amido di riso si può sostituire con pari quantità di altro amido di mais.
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Accessori per preparare questa ricetta
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