Panini a lunga lievitazione

Name: Panini a lunga lievitazione
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 panini
Cuisine: Italiana
Ingredients: 375 g acqua; 3 g lievito di birra; un cucchiaio malto di orzo; 500 g farina 0; 10 g sale fino

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

9 ore 10 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

20 minuti

Lievitazione

8 ore 30 minuti

Quantità

6 panini

Ingredienti

375 g acqua
3 g lievito di birra
un cucchiaio malto di orzo
500 g farina 0
10 g sale fino

Come fare i Panini a lunga lievitazione con il Bimby

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il malto: 1 min. 37° vel. 1.
Aggiungere la farina: 1 min. vel. 3.
Aggiungere il sale: 1 min. vel. 3.
Controllare di avere ottenuto un impasto molto appiccicoso e trasferire in un contenitore capiente.
Chiudere e lasciare lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
La mattina spolverare un piano di lavoro con molta farina e lavorare l'impasto a mano dividendolo in 6 panetti uguali.
Formare i panini tondi lavorandoli velocemente e trasferirli su una placca da forno rivestita di carta forno e spolverata con un po' di farina e lasciare lievitare ancora per altri 30 minuti.
Infornare in forno preriscaldato statico a 230° per 20 minuti circa con un pentolino di acqua sul fondo per mantenere alta l'umidità.

Note