Pane sardo Coccoi

Il pane sardo coccoi è una specialità regionale che, con la giusta ricetta, il Bimby e un pizzico di pazienza, può essere facilmente realizzata anche a casa nostra. Si distingue per la mollica dalla consistenza densa e dal colore molto bianco e per la crosta incredibilmente compatta; viene generalmente servito in tavola in tutte quelle occasioni, come feste paesane, ricorrenze e matrimoni, in cui merita un posto d’onore la convivialità. Del resto, basta assaggiarne una fetta per capirne il motivo.

Il procedimento che ti presentiamo risulta semplificato non solo perché l’impasto è stato realizzato con il nostro elettrodomestico preferito, ma anche per la scelta di usare il lievito di birra per velocizzare l’intera procedura. Tale metodo è, oggi, scelto anche dai fornai sardi al fine di ridurre i costi e le tempistiche di lavorazione.

Quello che, invece, caratterizza maggiormente questo lievitato è l’indispensabile presenza della farina di semola rimacinata, responsabile del caratteristico sapore del pane su coccoi. Per quanto concerne la sua forma particolare e spesso frastagliata, sappi che è quella a dare, di volta in volta, un nome differente al pane sardo: in base al tipo di decorazione avremo una pagnotta più liscia, una più smerlata o divisa da pieghe, come, per esempio, il “su coccoi a folla”, “a pizzi” e così via.