Pane sardo civraxiu di semola integrale

Fare in casa il pane sardo civraxiu usando la farina di semola integrale ti darà la possibilità di gustare delle pagnotte croccanti fuori e soffici nella parte interna. Il Bimby è lo strumento giusto per realizzare senza difficoltà l’impasto, ma scopriamo qualcosa in più su questo prodotto tipico della Sardegna. In particolare, il luogo che ne ha visto i natali è la città di Sanluri, posta nella parte meridionale dell’isola. Il nome deriva dal termine latino cibarius, che sta per cibo; in base alle zone dove viene prodotto è noto anche come civraxu.

Le sue origini sono contadine ed è la tipica preparazione che ogni famiglia realizza secondo una propria particolare variante, che si tramanda di generazione in generazione: veniva consumato quotidianamente, perché capace di sostentare efficacemente i lavoranti che si occupavano dei campi e fatto lievitare naturalmente per poi essere cotto nel forno a legna. Sebbene molti utilizzino anche altri tipi di farina, è sempre stata molto diffusa l’abitudine di usare la farina di semola rimacinata.

Le pagnotte di civraxiu hanno dimensioni e peso importanti, arrivando a sfiorare senza problemi i due kg. Come sempre quando parliamo dei panificati, anche in questo caso dovrai munirti di pazienza e attendere i naturali tempi di lievitazione, prima di poter cuocere il pane in forno e usarlo per creare antipasti e sfizi di ogni tipo.