Pane integrale al rosmarino

Name: Pane integrale al rosmarino
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 800 g di pane
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g farina integrale; 100 g farina 00; 100 g farina di segale; 1 cubetto lievito di birra; 20 g miele di acacia; 250 g acqua; 30 g olio extravergine di oliva; 10 g (tritato) rosmarino; 10 g sale fino; 10 g sale grosso

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

4 ore 30 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

35 minuti

Lievitazione

3 ore 30 minuti

Quantità

800 g di pane

Ingredienti

250 g farina integrale
100 g farina 00
100 g farina di segale
1 cubetto lievito di birra
20 g miele di acacia
250 g acqua
30 g olio extravergine di oliva
10 g (tritato) rosmarino
10 g sale fino
10 g sale grosso

Come fare il Pane integrale al rosmarino con il Bimby

Mettere nel boccale le farine: 10 sec. vel. 4.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale 100 g delle farine messe da parte, il lievito, il miele e 100 g di acqua: 30 sec. vel. 5.
Lasciar lievitare l'impasto nel boccale per circa mezz'ora.
Aggiungere le farine rimaste, l’olio, il rosmarino, il sale fino e la rimanente acqua (150 g): 3 min. vel. Spiga.
Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere altra poca farina.
Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e finire di impastare a mano.
Trasferire in una ciotola, incidere la superficie del panetto con una croce, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio).
Riprendere l’impasto e lavorarlo dandogli la forma che più si preferisce.
Disporlo su una placca da forno rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per un'ora.
Incidere nuovamente la superficie della pagnotta e cospargere con il sale grosso.
Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 15 minuti poi abbassare a 180° e continuare altri 20 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.