Pane di cristallo

Si chiama pane di cristallo e deve il suo nome all’altissima presenza di acqua nell’impasto, pari quasi a quella della farina. Grazie al Bimby realizzare questa ricetta è molto più facile e immediato rispetto al procedimento tradizionale: il nostro robot da cucina si rivelerà un prezioso alleato per superare quella che è la difficoltà principale del pane di cristallo: il fatto di inglobare nell’impasto tutta l’acqua presente ottenendo un composto tanto incordato da permetterci di ottenere una pagnotta e non una zuppa semidensa.

Osservando una fetta ci accorgeremo subito che presenta uno spessore contenuto e un’alveolatura piuttosto sviluppata, che si unisce a una crosta dalla consistenza molto croccante. La presenza massiccia dell’acqua nell’impasto è la responsabile principale della leggerezza e ariosità del lievitato, ottimo anche servito da solo, come spuntino prima di un pasto.

A questo punto non ci resta che scoprire quali sono i modi per apprezzare al meglio il pane di cristallo che avremo sfornato: darà il meglio di sé condito con un filo di olio extravergine d’oliva, con un salume a piacere e con il formaggio, sia stagionato che fresco. Divertiti a guarnirlo con uno sfizioso paté fatto in casa o con una fetta di salmone affumicato, oppure tostalo per trasformarlo in una classica bruschetta al pomodoro, facendo attenzione agli alveoli presenti nella sua soffice mollica.