Pane alle tre farine con lievito madre

Name: Pane alle tre farine con lievito madre
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 panini
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g lievito madre; 150 g farina 00; 240 g acqua; 240 g farina di semola rimacinata; 240 g farina integrale; 10 g sale fino

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

7 ore 5 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

45 minuti

Lievitazione

6 ore

Quantità

12 panini

Ingredienti

150 g lievito madre
150 g farina 00
240 g acqua
240 g farina di semola rimacinata
240 g farina integrale
10 g sale fino

Come fare il Pane alle tre farine con lievito madre con il Bimby

Rinfrescare il lievito madre aggiungendo 150 g di farina 00 e 75 g di acqua.
Lasciare lievitare fino al raddoppio per circa 4 ore.
Mettere nel boccale l'impasto lievitato, la farina di semola, la farina integrale, l'acqua restante e il sale: 3 min. vel. Spiga.
Lasciar lievitare in forno spento per circa un'ora.
Stendere l'impasto sulla spianatoia ed effettuare le pieghe di rinforzo.
Riporre l'impasto nella ciotola e lasciar lievitare nuovamente nel forno spento per un'altra ora.
Stendere l'impasto sulla spianatoia ed effettuare di nuovo le pieghe di rinforzo.
Dividere in 12 panetti e disporli su una placca ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.
Spennellare in superficie con acqua e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 45 minuti circa.