Pagnottelle procidane di San Biagio

Le pagnottelle procidane di San Biagio sono delle delizie originarie della Campania che vengono preparate in occasione della ricorrenza del santo, il 3 febbraio. Col Bimby realizzarle è facilissimo, ma è venuto il momento di scoprire qualche curiosità in più su questa sfiziose paste economiche che vedono la presenza, tra gli ingredienti, del liquore strega e del succo di limone, responsabili dell’invitante profumo dei nostri dolcetti.

Occorre dire che, come tutte le specialità regionali, anche le pagnottelle sono soggette a un numero pressoché infinito di varianti. Ecco spiegato come mai alcuni le preferiscono più morbide e altri le cucinano facendo attenzione a renderle leggermente fragranti e biscottate. Quale che sia la loro consistenza, sono perfette inzuppate nel tè o nel latte. La tradizione procidana vuole che il 3 febbraio un cestino ricolmo di pagnottelle venga fatto benedire, insieme a chi lo porta, dal parroco locale, ma ormai è possibile trovarle nelle pasticcerie (e, naturalmente, prepararle) in qualsiasi momento dell’anno, soprattutto in inverno.

Perfette a colazione e a merenda, sono ottime anche sbocconcellate dopo i pasti principali, insieme a un espresso o a una tisana calda, mentre guardi un film. Sfornale quando la loro superficie risulterà dorata e prima di portarle in tavola lasciala freddare.