Ossibuchi alla milanese

Tra i piatti più famosi della tradizione lombarda, gli ossibuchi alla milanese vantano un posto veramente speciale. Il Bimby ti aiuterà a portare in tavola questa deliziosa ricetta le cui origini vanno rintracciate addirittura nel Medioevo, semplificando notevolmente i passaggi indispensabili per la sua realizzazione, ma scopriamo qualcosa di più sulle sue caratteristiche. L’ossobuco è un piatto unico da servire assieme al risotto alla milanese, ma spesso viene accostato anche alla polenta o a un contorno di piselli, in veste di succulento secondo.

A dare il nome alla pietanza è il particolare tipo di carne usato, reso ancora più saporito e succulento dalla presenza del midollo. La cottura estremamente lenta garantisce la morbidezza di ogni boccone e sono proprio queste peculiarità, unite alla semplicità propria della ricetta, a fare dell’ossobuco un alimento amato e apprezzato in tutta l’Italia settentrionale. Per completare il tutto, la tradizione vuole che il piatto venga condito con la gremolada, un trito finissimo a base di aromi ed erbe tra cui il limone e il prezzemolo, che andrà cosparso sulla carne poco prima di essere portata in tavola.

Quando andrai dal macellaio a fare la spesa, ricordati di farti dare gli ossibuchi posteriori: sono decisamente più teneri di quelli anteriori e hanno meni nervi. Il piatto va mangiato subito e si conserverà per circa un giorno in frigorifero.