Mostarda bolognese

La mostarda bolognese Bimby è una confettura a base di mele cotogne, pere cotogne, arance, prugne essiccate e zucchero. Si tratta di una squisita ricetta tradizionale bolognese che viene usata per farcire specialità locali come le raviole di San Giuseppe, il Certosino e altre prelibatezze. Realizzare marmellate e confetture con il Bimby, come sappiamo, è semplicissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questa delizia regionale!

In Emilia Romagna le mostarde vengono preparate da secoli per riusare in maniera intelligente la frutta di scarto, quella che, a fine stagione, rimaneva sui rami degli alberi. A questa veniva aggiunto ciò che si trovava in casa sul momento. La mostarda bolognese si riconosce per il suo colore molto scuro: è ottima spalmata su una fetta di pane o usata come ripieno per i dolci più disparati, come torte, biscotti, crostate e così via.

Questa versione della mostarda bolognese che abbiamo fatto col Bimby è quella dolce: ne esiste anche una variante salata dal sapore agrodolce, che viene usata per condire la carne.