Migliaccio salato

Il migliaccio salato è uno dei dolci di Carnevale più amati e apprezzati di sempre. Grazie al Bimby realizzare questa specialità napoletana è facilissimo, ma scopriamo insieme come tradizione e innovazione si legano insieme dando vita a una prelibatezza rustica unica. Il migliaccio è farcito con il parmigiano reggiano, la scamorza, il pecorino e il salame napoletano e rappresenta una versione salata dell’omonimo e altrettanto celebre migliaccio dolce, ricetta che viene realizzata soprattutto nel periodo carnevalesco e a Pasqua.

Grazie alla presenza del semolino la sua consistenza ricorda quella della polenta ed è per questo motivo che in Campania è conosciuto come Pizza ‘e Farenella: le sue origini sono piuttosto antiche e vanno rintracciate nella necessità della gente di sfruttare il grano, da sempre una costante del territorio, per creare dei piatti unici sostanziosi e nutrienti, capaci di sfamare tutta la famiglia e limitare gli eventuali sprechi in cucina.

Una volta pronto, puoi conservare senza problemi il migliaccio in frigorifero, avendo cura di chiuderlo dentro un contenitore ermetico o di coprirlo con la pellicola trasparente per alimenti che ne preserverà la freschezza per un paio di giorni circa. Questa torta salata appartiene di diritto a quelle ricette che denominiamo svuota frigorifero: in base a ciò che troverai nella tua cucina puoi sostituire i vari ingredienti, dando vita a versioni alternative e a rivisitazioni che incontreranno senz’altro il gusto di tutta la famiglia.