Maritozzi con crema alla mandorla

Name: Maritozzi con crema alla mandorla
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: Circa 12 maritozzi
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g mascarpone; 200 g panna montata dolce; q.b. crema alla mardorla; 100 g acqua; 2 cucchiaini zucchero semolato; 15 g lievito di birra fresco; 90 g farina 00; 120 g zucchero semolato; 125 g latte; 100 g acqua; 200 g farina 00; 290 g farina di manitoba; 1 uova; 2 cucchiaini miele millefiori; 65 g burro; 1 tuorlo uova; q.b. latte

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

5 ore 40 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

10 minuti

Lievitazione

5 ore

Quantità

Circa 12 maritozzi

Ingredienti

Per la crema
250 g mascarpone
200 g panna montata dolce
q.b. crema alla mardorla
Per il lievitino
100 g acqua
2 cucchiaini zucchero semolato
15 g lievito di birra fresco
90 g farina 00
Per l'impasto
120 g zucchero semolato
125 g latte
100 g acqua
200 g farina 00
290 g farina di manitoba
1 uova
2 cucchiaini miele millefiori
65 g burro
Per spennellare
1 tuorlo uova
q.b. latte

Come fare i Maritozzi con crema alla mandorla con il Bimby

Per la crema

Amalgamare delicatamente il mascarpone con la panna e la crema spalmabile alle mandorle e mettere da parte.

Per il lievitino

Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 2.
Aggiungere la farina: 1 min. vel. 4.
Trasferire il lievitino in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.

Per l'impasto

Mettere nel boccale o zucchero, il latte e l'acqua: 2 min. 37° vel. 2.
Aggiungere le farine e il lievitino: 3 min. vel. Spiga.
Aggiungere l'uovo e il miele: 3 min. vel. Spiga.
Con le lame in movimento a vel. Spiga aggiungere, dal foro del coperchio, il burro a temperatura ambiente, poco per volta.
Controllare di avere ottenuto un composto morbido e lavorabile, se necessario aggiungere un po' di farina.
Trasferire l'impasto ottenuto in una ciotola capiente e lasciare lievitare, coperto con un canovaccio, per 3 ore.
Con l'impasto lievitato formare delle palline un po' ovali di circa 50 g ognuna.
Sistemarle su una placca da forno foderata di carta forno e lasciare riposare per 1 ora.
Spennellare le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare in forno preriscaldato ventilato a 190° per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Tagliare a metà i maritozzi e farcirli con la crema mascarpone e mandorle.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.