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Lemon meringue pie
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per la frolla
- 1 BIO (scorza) limone
- 100 g zucchero semolato
- 300 g farina 00
- 170 g (freddo) burro
- 1 intero + 1 tuorlo uova
- un pizzico sale fino
- mezzo cucchiaino lievito per dolci
- q.b. secchi (per la cottura) legumi
- Per la farcia al limone
- 4 g colla di pesce
- 270 g zucchero semolato
- 20 g (scorza) limone
- 200 g burro
- 180 g succo di limone
- 4 uova
- Per la meringa
- 150 g zucchero semolato
- 40 g acqua
- 4 albumi uova
La lemon meringue pie è una squisita torta perfetta soprattutto in estate, che deve la sua bontà alla ricca farcia a base di limone, zucchero semolato, burro e uova. Per prepararla noi abbiamo usato il Bimby, indispensabile per realizzare la frolla aromatizzata con gli agrumi biologici, la crema e, per finire, la meringa pastorizzata che fungerà da guarnitura finale alla crostata.
Nota anche come torta meringata al limone, è considerata una vera delizia per il palato per il perfetto bilanciamento tra le consistenze diverse che propone. È impossibile resistere al contrasto rappresentato dall’ariosa meringa, dal guscio friabile e dal fresco e ricco ripieno. Il nostro consiglio è di servirla come dessert al termine di un pranzo o di una cena informale o più ricercata, senza distinzioni, o come squisito dolce di compleanno, dato che è molto bella da vedere.
Dato che è fatta con ingredienti disponibili tutto l’anno, ti consigliamo di non limitarti a prepararla durante la bella stagione, ma di servirla anche in autunno o in inverno. Sebbene possa sembrare una ricetta piuttosto complessa, in realtà è abbastanza semplice, sebbene richieda diversi passaggi e qualche accortezza soprattutto per quanto concerne le meringhe. Servila quand’è ben fredda e conservala in frigorifero, dove si manterrà per circa tre giorni senza perdere la sua bontà.
Come fare la Lemon meringue pie con il Bimby
- Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 6 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il resto degli ingredienti: 15 sec. vel. 5.
- Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e finire di impastare a mano.
- Avvolgere con la pellicola e trasferire in frigorifero a riposare per 15 minuti.
- Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e rivestire lo stampo (imburrato) lasciando i bordi un po' alti.
- Bucherellare la base e i bordi con una forchetta, coprire il fondo con un foglio di carta forno e versarvi sopra dei legumi.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 1 min. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti, il succo di limone, le uova e la gelatina ammollata e strizzata: 10 min. 90° vel. 3.
- Lasciare intiepidire leggermente nel boccale poi versare sulla base di frolla.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e l'acqua: 8 min. 120° vel. 1.
- Aggiungere gli albumi: 3 min. vel. 3 con il cestello al posto del misurino.
- Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella e guarnire la superficie della farcia al limone formando dei ciuffetti (tutti della stessa dimensione), fino a coprire completamente la crostata.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 5 minuti circa (fino a doratura delle punte delle meringhe).
- Sfornare, lasciare raffreddare e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Accessori per preparare questa ricetta
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