Iris siciliani

Gli iris siciliani sono una prelibatezza che da oggi possiamo concederci anche nelle nostre case: grazie al Bimby replicare una delle più golose ricette dell’isola è molto più semplice che in passato, ma scopriamo qualcosa in più su queste paste fritte ripiene con la crema pasticcera e la ricotta. Si tratta di una specialità di Palermo che deve il suo nome al pasticcere Antonio Lo Verso, che li inventò per omaggiare l’opera teatrale Iris del celebre compositore Pietro Mascagni, che si tenne in prima assoluta nel 1898 e a Palermo nel 1901. Il loro successo presso la sofisticata aristocrazia sicula fu tale che persino il nome del locale di Lo Verso mutò in Iris.

Assomigliano per molti versi ai bomboloni e sono dei dolci lievitati estremamente soffici, fritti nell’olio bollente, che racchiudono un goloso ripieno che può variare in base ai gusti. Per realizzare l’impasto occorre un po’ di pazienza, dato che per ottenere una pasta morbida dovremo attendere alcune ore, ma il risultato ti conquisterà come solo le ricette regionali sanno fare.

Il nostro consiglio è di mangiare le iris siciliane quando sono ancora calde, ma in alternativa è possibile farcirle e congelarle, cuocendole solamente quando serve. La loro bontà è tale che sono stati inseriti nel P.A.T., acronimo che sta Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, un elenco volto a tutelare le ricette tipiche della nostra penisola.