Fugassa pasquale veneta

Name: Fugassa pasquale veneta
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 fugasse
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g latte; 2 cubetti lievito di birra; 200 g farina di manitoba; 1 limone; 200 g zucchero semolato; 2 uova; 100 g burro; 1 bustina vanillina; 1 cucchiaio liquore all'arancia; 2 cucchiaini sale fino; 500 g farina 00; q.b. granella di zucchero

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

8 ore 5 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

40 minuti

Lievitazione

7 ore

Quantità

2 fugasse

Ingredienti

250 g latte
2 cubetti lievito di birra
200 g farina di manitoba
1 limone
200 g zucchero semolato
2 uova
100 g burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio liquore all'arancia
2 cucchiaini sale fino
500 g farina 00
q.b. granella di zucchero

Come fare la Fugassa pasquale veneta con il Bimby

Per il 1° impasto

Mettere nel boccale il latte: 2 min. 37° vel. 2.
Aggiungere il lievito e 150 g di manitoba: 4 min. vel. 4.
Trasferire il composto in una ciotola coperta e lasciare lievitare per 2 ore al caldo.

Per il 2° impasto

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la scorza di limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo, il burro, la vanillina, un cucchiaio di liquore Spumadoro (liquore all'arancia in sostituzione) e il sale: 3 min. vel. 4.
Aggiungere nel boccale il primo impasto e la farina rimanente (50 g manitoba e 400/500 00), poco alla volta: 4 min. vel. 4.
Poi: 5 min. vel. Spiga.
Trasferire il composto in una ciotola coperta e lasciare lievitare per altre 4-5 ore al caldo.

Per il 3° impasto

Rompere l'impasto e formare 2 focacce (o una grande unica) e trasferirle su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.
Spennellare la superficie con l'albume rimasto e cospargere tutta la superficie con granella di
zucchero.
Con un coltello affilato incidere una croce e lasciare riposare per 10 minuti poi infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti.

Nota

Dall'inizio della preparazione al momento di infornare passano circa 8 ore (20 minuti per la
preparazione e il resto tempi di lievitazione) quindi da iniziare al massimo nel primo pomeriggio
per non trovarsi ad infornare di notte :-)