Fugascina di Mergozzo

La fugascina di Mergozzo è una focaccia dolce originaria del Piemonte: come tutte le specialità regionali è veramente deliziosa, ma scopriamo come prepararla col Bimby e quando è più opportuno concedersene qualcuna. Si distingue per la sua forma piatta e viene realizzata in diversi periodi dell’anno, dall’inverno alla primavera passando per l’estate e, più precisamente, in occasione della festa di Santa Elisabetta, che cade il 4 luglio. Le sue origini sono antichissime e risalirebbero addirittura al periodo altomedievale, come suggeriscono sia la forma sottile che rievoca l’ostia, sia l’uso di consumarla con l’arrivo della primavera, come elemento beneaugurante. Nei secoli, la fugascina ha visto la sua composizione mutare e cambiare fino alla metà del XVIII secolo.

Si tratta di una ricetta molto semplice, caratterizzata da una frolla aromatizzata con la vaniglia e il marsala e una croccante guarnitura ottenuta spennellando la superficie delle fugascine con lo zucchero semolato e l’albume delle uova.

Sebbene i prodotti tipici siano soggetti a varianti e rivisitazioni che dimostrano la loro diffusione sul territorio, con la fugascina di Mergozzo ci troviamo di fronte a un prodotto riconosciuto dal 15 aprile 2002 con l’acronimo PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Dopo averne preparate in quantità, gustale una volta fredde insieme a una tazza di tè, caffè o latte, sfruttandole sia come delicato dessert che come sfiziosa colazione o invitante merenda.