Fritole veneziane

Le fritole veneziane Bimby, o frittole, sono delle frittelle dolci lievitate che vengono preparate durante il periodo di Carnevale in Veneto e nel Friuli Venezia Giulia. Si tratta di una ricetta molto antica, messa per iscritto nel XVI secolo da Bartolomeo Scappi, il cuoco personale di papa Pio V Ghisleri. L’impasto di queste frittelle di Carnevale è arricchito con l’uva passa e i pinoli, sebbene esistano anche delle varianti farcite con la crema o con la cioccolata.

Un tempo le frittelle veneziane venivano vendute per strada o nelle botteghe dai fritoleri o fritolai, come fossero un antesignano cibo da strada, abitudine che si è mantenuta fino alla fine del XIX secolo. Per preparare delle ottime fritole veneziane con il Bimby basterà mettere i vari ingredienti nel boccale e aggiungere al composto l’uva passa e i pinoli precedentemente lasciati a bagno nel rum. Dopo la lievitazione, occorre prestare attenzione soprattutto alla fase di cottura.

Prendi l’impasto con un cucchiaio e versalo nell’olio caldo, ma non troppo, altrimenti le frittelle veneziane si cuoceranno solamente all’esterno. Allo stesso modo, se la temperatura dell’olio rimarrà costante e non troppo elevata le fritole non si sgonfieranno, rimanendo soffici proprio come vuole la loro ricetta originale. Come altri dolci di Carnevale fritti, le frittole vanno mangiate quando sono ancora calde o tiepide, ma in caso si manterranno per almeno un giorno. Al contrario di altre specialità, invece, non esiste una variante altrettanto buona da fare al forno.