Focaccia genovese

Alzi la mano chi non ha mai assaggiato la focaccia genovese, una ricetta tra le più amate della nostra tradizione culinaria. Grazie al Bimby realizzare l’impasto soffice al punto giusto di questa prelibatezza è facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su una bontà tanto ghiotta e versatile. Celebre in tutto il mondo per le sue caratteristiche, è un presidio Slow Food che necessita di un po’ di pazienza prima di poter essere gustato a tavola, ma tanta attesa sarà ampiamente ricompensata da una pizza buona proprio come vuole l’antichissima tradizione ligure.

La focaccia genovese deve essere spessa due centimetri e mantenere un certo equilibrio tra morbidezza, croccantezza e lucentezza, quest’ultima dovuta alla presenza dell’olio. Una volta pronta, gustala da sola, divisa a quadratini, oppure tagliala per il lato della lunghezza e farciscila con una selezione di verdure, salumi e formaggi a piacere.

Per conservarla basterà riporla in un sacchetto di carta per alimenti dove si manterrà per circa ventiquattro ore, ma buona com’è siamo certi che finirà molto prima. Non c’è un momento ideale per mangiarla, perché è ottima a merenda, come snack spezza fame in ufficio o per rendere indimenticabili antipasti, buffet e aperitivi. I liguri la mangiano anche a colazione, inzuppandola in una tazza di latte: secondo noi, è decisamente il caso di sperimentare anche questa via.