Crostata di frolla montata con crema alle nocciole

Name: Crostata di frolla montata con crema alle nocciole
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: Stampo da 20 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g (senza pelle) nocciole tostate; 125 g zucchero di canna; 40 g farina 00; 10 g amido di mais; 250 g latte; 10 g burro; 1 intero + 1 tuorlo uova; 160 g zucchero semolato; 15 g lievito per dolci; un pizzico sale fino; 300 g burro; 2 uova; 420 g farina 00

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

1 ora 55 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

35 minuti

Riposo

1 ora

Quantità

Stampo da 20 cm

Ingredienti

Per la crema di nocciole
180 g (senza pelle) nocciole tostate
125 g zucchero di canna
40 g farina 00
10 g amido di mais
250 g latte
10 g burro
1 intero + 1 tuorlo uova
Per la frolla montata
160 g zucchero semolato
15 g lievito per dolci
un pizzico sale fino
300 g burro
2 uova
420 g farina 00

Come fare la Crostata di frolla montata con crema alle nocciole con il Bimby

Per la crema alla nocciola

Mettere nel boccale 50 g di nocciole: 7 sec. vel. 5.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale (anche sporco) 75 g di zucchero e i restanti 130 g di nocciole: 15 sec. vel. 10.
Raccogliere sul fondo con la spatola: 3 min. vel. 6.
Raccogliere nuovamente sul fondo con la spatola e aggiungere i restanti 50 g di zucchero di canna, la farina, l'amido, il latte, il burro e le uova: 6 min. 90° vel. 4.
Trasferire in una tasca da pasticcere e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzare.

Per la pasta frolla montata

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero, il lievito e il sale: 10 sec. vel. 10.
Aggiungere il burro (a temperatura ambiente): 1 min. vel. 4.
Raccogliere sul fondo con la spatola e, con le lame in movimento a vel. 5, aggiungere dal foro del coperchio le uova (uno per volta) e la farina (un cucchiaio per volta).
Raccogliere nuovamente sul fondo: 10 sec. vel. 5.

Assemblare

Trasferire la pasta frolla montata in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formare sul fondo dello stampo, un primo strato di frolla montata.
Formare il bordo della crostata con un altro giro di frolla montata (lasciando vuoto il centro).
Farcire a filo con la crema alle nocciole e ricoprire il tutto con un terzo strato sottile di frolla montata.
Spolverizzare la superficie della crostata con le nocciole tritate messe da parte e infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 25/30 minuti circa.
Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire.