Croissant sfogliati con lievito madre

Name: Croissant sfogliati con lievito madre
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 16 croissant
Cuisine: Italiana
Ingredients: 125 g lievito madre; 150 g latte; 200 g panna liquida per dolci; 300 g farina di manitoba; 200 g farina 00; 120 g zucchero semolato; 2 uova; scorza di mezzo limone; 1 bustina vanillina; 150 g (fuso) burro; q.b. morbido burro; 1 tuorlo uova; q.b. zucchero di canna; q.b. granella di zucchero

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

14 ore

Preparazione

35 minuti

Cottura

25 minuti

Lievitazione

13 ore

Quantità

16 croissant

Ingredienti

125 g lievito madre
150 g latte
200 g panna liquida per dolci
300 g farina di manitoba
200 g farina 00
120 g zucchero semolato
2 uova
scorza di mezzo limone
1 bustina vanillina
150 g (fuso) burro
Per sfogliare e spennellate
q.b. morbido burro
1 tuorlo uova
q.b. zucchero di canna
q.b. granella di zucchero

Come fare i Croissant sfogliati con lievito madre con il Bimby

Mettere nel boccale il lievito madre, il latte e la panna: 3 min. 37° vel. 2.
Aggiungere le farine e lo zucchero: 2 min. vel. Spiga.
Aggiungere le uova, la buccia del limone (grattugiata), la vanillina e il burro fuso: 3 min. vel. Spiga.
Pesare l'impasto e ricavare 8 panetti di uguale peso.
Lasciare lievitare i panetti per 3 ore coperti da pellicola trasparente.
Con un mattarello stendere uno alla volta i panetti in una sottile sfoglia.
Sovrapporre i dischi ottenuti uno sopra l'altro spennellando tra uno strato e l'altro il burro morbido e lo zucchero di canna.
Stendere nuovamente tutto il disco formato con il mattarello e tagliarlo formando 16 triangoli.
Avvolgere i triangoli su se stessi e lasciarli lievitare tutta la notte (o almeno 10 ore).
Spennellare i croissant lievitati con il tuorlo d'uovo e aggiungere la granella di zucchero.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 - 25 minuti, finché non diventano dorati in superficie!