Crescente bolognese al prosciutto crudo

Quando parliamo della crescente bolognese al prosciutto crudo ci riferiamo a una specialità emiliana la cui ricetta ufficiale è stata depositata presso la CCIA. Col Bimby è possibile riprodurre senza troppa difficoltà questa ricetta antica, ma scopriamo quali sono le sue caratteristiche e cosa occorre avere in cucina per replicarla.

La crescente è un rustico che racchiude in sé la storia di Bologna: nei secoli passati salumi e pane venivano venduti nelle stesse botteghe: le eccedenze derivanti dalla produzione di pagnotte e simili concorrevano, insieme al prosciutto, alla sostanziosa colazione dei fornai. Anche per la crescente bolognese, insomma, vale quello che spesso viene detto sulle ricette della tradizione: si tratta di un piatto di recupero, che nasce dalla necessità delle classi sociali meno abbienti di limitare gli sprechi in cucina e dal desiderio di portare comunque in tavola cibi corroboranti, nutrienti e molto gustosi.

Siamo di fronte, in sostanza, a una focaccia farcita con il prosciutto crudo o, talvolta, la pancetta a dadini, che può essere portata in tavola per un aperitivo sfizioso e piuttosto ricco o per creare tanti antipasti deliziosi. Noi ti suggeriamo di gustarla quand’è ancora ben calda, ma in caso dovesse avanzare potrai riporla dentro un sacchetto di carta, dove si manterrà soffice per un paio di giorni circa.