Cotognata leccese

Si chiama cotognata leccese ed è una delle specialità della nostra migliore tradizione culinaria. Oggi abbiamo provato a prepararla usando il Bimby, ma scopriamo qualcosa in più su questa ricetta golosa che vede anche la presenza delle noci, del limone e dello zucchero. Come suggerisce anche il suo nome, tuttavia, sono proprio le mele cotogne a dare il nome a questa particolarissima confettura solida che si distingue per la sfumatura scura e rossastra e che rappresenta una perfetta delizia invernale da concederci quando abbiamo voglia di coccolarci con qualcosa di sfizioso come solo certe specialità regionali sanno essere.

La tradizione vuole che venga realizzata a cavallo tra settembre e ottobre, mentre il modo migliore per gustarla è senza dubbio spalmandola su una fetta di pane, per una colazione e una merenda all’insegna del gusto. Il nostro suggerimento è di tagliarne un po’ anche alla fine di un pranzo o di una cena e di gustarla a mo’ di dessert.

Le mele cotogne non sono un ingrediente celebre in cucina: il loro sapore particolarmente aspro le rende immangiabili se crude, ma cotte con i giusti ingredienti, come la ricetta di Lecce insegna, ti stupiranno per il perfetto equilibrio esistente tra il sapore, la consistenza e il gusto, dolce al punto da ricordare il miele. Che cosa aspetti a provare questa delizia?