Cipolline sott'olio

Chi sa resistere a delle deliziose cipolline sott’olio fatte in casa? Croccanti e saporite, trasformano antipasti, merende e buffet in momenti eccezionali, ma scopriamo come farle col Bimby e cosa occorre per realizzarle in tutta sicurezza. Le cipolline vanno lavate e pulite con molta cura, prima di essere cotte nell’aceto. Per dare loro un sapore ancora maggiore e più intenso noi abbiamo utilizzato solo le foglie di alloro, ma chi ama le spezie potrà aggiungere anche i chiodi di garofano o la senape.

Una volta che le nostre deliziose cipolline saranno state versate nei vasetti e ricoperte con l’olio extravergine di oliva, questi ultimi andranno chiusi e riposti in un angolo fresco e asciutto della dispensa, dove si manterranno per circa due mesi. Ricordati che ogni volta che andrai a prendere un barattolo di cipolline e lo aprirai, dovrai riporlo in frigorifero e consumarlo nel giro di una settimana circa.

Quando si realizza una conserva è essenziale prestare un’attenzione particolare alla pastorizzazione dei barattoli che andremo a utilizzare e alla successiva realizzazione del sottovuoto, indispensabile per preparare in tutta sicurezza le cipolline sott’olio e non solo, così come ci è stato tramandato dalle nostre mamme e nonne e come è indicato nelle apposite direttive del Ministero della Salute.