Cheesecake bouquet con crema al rum

Name: Cheesecake bouquet con crema al rum
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Stampo per zuccotto da 22 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g panna fresca; 500 g mascarpone; 120 g zucchero semolato; 1 fialetta aroma al rum; 10 g colla di pesce; 400 g biscotti secchi; 200 g burro; q.b. amaretti; 250 g panna fresca; q.b. (gel) colorante alimentare; q.b. melone; q.b. pasta di zucchero; q.b. cedro candito

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

2 ore 30 minuti

Preparazione

30 minuti

Riposo

2 ore

Quantità

Stampo per zuccotto da 22 cm

Ingredienti

Per la farcia
250 g panna fresca
500 g mascarpone
120 g zucchero semolato
1 fialetta aroma al rum
10 g colla di pesce
Per la base
400 g biscotti secchi
200 g burro
Per decorare
q.b. amaretti
250 g panna fresca
q.b. (gel) colorante alimentare
q.b. melone
q.b. pasta di zucchero
q.b. cedro candito

Come fare la Cheesecake bouquet con crema al rum con il Bimby

Per la crema

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale 250 g di panna (fredda di frigorifero): 2 min. 30 sec. vel. 3.
Mettere da parte.
Rimuovere la farfalla e mettere nel boccale il mascarpone, lo zucchero e l'aroma di vaniglia (o di rum): 10 sec. vel. 7.
Mettere da parte insieme alla panna montata.
Mettere nel boccale 4 cucchiai di panna: 20 sec. 90° vel. 1.
Aggiungere la colla di pesce (ammollata in acqua e strizzata): 10 sec. 90° vel. 1.
Controllare di aver sciolto completamente la colla di pesce nella panna e aggiungere il composto alla panna e mascarpone messi da parte, amalgamando delicatamente a mano il tutto.
Ricoprire lo stampo con la pellicola e versare all'interno il composto di panna.
Livellare e trasferire in congelatore per circa 1 ora.

Per la base

Mettere nel boccale i biscotti e il burro morbido: 13 sec. vel. 7.
Trasferire la base biscotto nello stampo, sulla crema indurita, compattare e trasferire in frigorifero.
Una volta indurito completamente capovolgere su un vassoio tondo e rimuovere delicatamente la pellicola.

Per decorare

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale 250 g di panna (fredda di frigorifero): 2 min. 30 sec. vel. 3.
Dividere in due ciotole, aggiungere qualche goccia di colorante giallo e rosa e mettere da parte.
Posizionare lungo la superficie qualche amaretto e, con una sac à poche dal beccuccio a stella, creare delle rose sugli amaretti.
Con una mandolina tagliare il melone a fettine sottili, arrotolarle e creare altri fiori.
Utilizzare ostie o pasta di zucchero per creare altri fiori e cedro candito per il gambo.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.