Cavallucci di Siena

Profumati, golosissimi e facili da preparare: sono i cavallucci di Siena, una specialità toscana che abbiamo sfornato in poco più di mezz’ora grazie al nostro Bimby, ma scopriamo qualche dettaglio in più su una squisita ricetta nota persino alla corte di Lorenzo il Magnifico. Nel periodo rinascimentale questi dolcetti fatti con la farina di tipo 0 e arricchiti con la cannella, il miele, l’anice, le noci e l’arancia candita erano conosciuti con un altro nome, quello di biriquocoli. Il termine cavallucci deriverebbe dal fatto che era possibile trovarli nelle locande dove si fermavano le carrozze dei servizi postali e dei viaggiatori.

Il nostro suggerimento è di cucinarli durante l'inverno e, in particolare, nel periodo natalizio, perché daranno il meglio di loro serviti con una tazza di latte o di tè caldo. Rappresentano un’idea squisita da portare in tavola a merenda o durante un dopocena all’insegna della golosità, magari insieme a un bicchiere di liquore. Sono perfetti anche a colazione, come delizioso snack da sbocconcellare durante la pausa caffè o mentre lavori al computer.

Nel loro impasto non sono presenti né le uova né il burro, aspetto che li rende ideali per chi cerca di coniugare insieme la golosità e la leggerezza, ma compare l’ammoniaca: questo ingrediente è indispensabile per far mantenere i biscotti a lungo nella tua dispensa, ma, in caso, potrai sostituirlo col bicarbonato. Riponi i cavallucci dentro un contenitore di latta, dove rimarranno fragranti e gustosi per una settimana circa.