Cartellate pugliesi al vincotto

Name: Cartellate pugliesi al vincotto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 25 Cartellate pugliesi al vincotto
Cuisine: Italiana
Ingredients: 40 g olio extravergine di oliva; 1 (scorza) clementine; 130 g vino bianco; 300 g farina 00; un pizzico sale fino; 10 g zucchero semolato; q.b. olio di arachidi; 300 g mosto cotto; q.b. (facoltativa) cannella

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

6 ore 15 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

20 minuti

Riposo

5 ore 30 minuti

Quantità

25 Cartellate pugliesi al vincotto

Conservazione

In un contenitore ermetico, crude, per una settimana. Fritte e glassare, sotto una campana di vetro, per 2 giorni.

Ingredienti

40 g olio extravergine di oliva
1 (scorza) clementine
130 g vino bianco
300 g farina 00
un pizzico sale fino
10 g zucchero semolato
q.b. olio di arachidi
Per glassare
300 g mosto cotto
q.b. (facoltativa) cannella

Come fare le Cartellate pugliesi al vincotto con il Bimby

Mettere nel boccale l'olio evo e la scorza della clementina (senza parte bianca): 3 min. 80° vel. Soft antiorario.
Filtrare l'olio in una ciotola, aggiungere il vino bianco, mescolare e mettere da parte.
Mettere nel boccale (anche sporco) la farina, il sale, lo zucchero e il composto della ciotola tiepido (olio + vino bianco): 10 sec. vel. 4.
Poi: 2 min. vel. Spiga.
Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 2 mm a forma rettangolare.
Con una rotella dentellata ricavare tante strisce larghe 4 cm e lunghe circa 30 cm.
Piegare le strisce a metà per tutta la lunghezza (l'altezza delle strisce adesso sarà di 2 cm) e premere la pasta con l'indice ogni 4 cm.
In questo modo la metà della pasta sopra sarà attaccata a quella sotto a intervalli regolari.
Arrotolare morbide le strisce su se stesse (senza stringerle) fino a creare tante roselline.
Pizzicare la pasta in alcuni punti per non che in cottura le cartellate si aprano.
Lasciare riposare le cartellate coperte da un canovaccio per 5 ore.
Friggere le cartellate in abbondante olio bollente da entrambi i lati fino a doratura.
Scolarle dall'olio in eccesso e disporle separatamente su carta assorbente a raffreddare.

Per glassare

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il mosto cotto: 3 min. 37° vel. 2.
Travasare il mosto cotto in una ciotola e immergere le cartellate.
Posizionare le cartellate su un piatto da portata, spolverare con cannella a piacere e servire.