4.8

Carciofi ripieni

Name: Carciofi ripieni
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 cuori carciofi; un ciuffo prezzemolo; 1 spicchio aglio; 2 uova; 50 g pecorino; 50 g parmigiano; 30 g capperi; 2 filetti di acciuga; 250 g acqua; 1 scalogno; 150 g vino bianco; 30 g olio extravergine di oliva; 5 g dado vegetale; 10 g farina 00; q.b. sale fino; q.b. pepe nero

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

1 ora 40 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

50 minuti

Riposo

30 minuti

Quantità

6 persone

Ingredienti

6 cuori carciofi
un ciuffo prezzemolo
1 spicchio aglio
2 uova
50 g pecorino
50 g parmigiano
30 g capperi
2 filetti di acciuga
250 g acqua
1 scalogno
150 g vino bianco
30 g olio extravergine di oliva
5 g dado vegetale
10 g farina 00
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Come fare i Carciofi ripieni con il Bimby

Lavare e pulire i carciofi. Incidere un taglio a croce sul fondo e metterli a bagno in acqua e limone per mezz'ora.
Mettere nel boccale il prezzemolo e l'aglio: 10 sec. vel. 4.
Con le lame in movimento a vel. 1 aggiungere le uova, i formaggi, i capperi e le acciughe: 20 sec. vel. 3.
Utilizzare il composto per farcire i carciofi e posizionarli nel Varoma bagnandoli con un filo d'olio.
Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 8.
Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 3.
Aggiungere il vino, l'acqua e il dado e posizionare il Varoma con i carciofi: 40 min. temp. Varoma vel. 2.
Impiattare i carciofi su un piatto da portata e metterli da parte.
Aggiungere la farina nel boccale e addensare il sughetto: 5 min. temp. Varoma vel. 3.
Condire i carciofi con la cremina e un filo d'olio a crudo.