Burro di mele

Con un buon burro di mele fatto in casa, grazie alla nostra ricetta e a un alleato come il Bimby, riusciremo a ottenere un composto denso al punto giusto, ma scopriamo qualcosa in più su questa prelibatezza tutta invernale conosciuta e amata soprattutto negli Stati Uniti. È qui che l’apple butter vanta i suoi maggiori sostenitori. In genere viene usato come se fosse una tradizionale marmellata, spalmandolo sulle fette biscottate o su un toast, ma non manca chi lo sfrutta per guarnire i pancake fatti in casa o come golosissimo ripieno per crostate, torte, ciambelle, muffin e biscotti.

Il nome è leggermente fuorviante perché non ha nulla a che vedere con il burro, con cui ha in comune solamente la consistenza molto densa. Si tratta di mele cotte per un periodo piuttosto lungo e a fiamma lenta, finché gli zuccheri presenti nella frutta e lo zucchero di canna non arriveranno a caramellarsi. La presenza della noce moscata e della cannella completano il tutto, rendendo speciale e decisamente natalizia questa crema invitante e golosissima.

Uno degli utilizzi più interessanti e curiosi del burro di mele è quello che lo vede diventare un protagonista di molte ricette green, poiché è possibile utilizzarlo in sostituzione del burro classico di origine animale durante la preparazione dei dolci.